不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、山药胡萝卜肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）

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作者：

鱼儿爱烘焙

小贴士附：

1、不会擀皮也能驾驭的万能皮子

2、苏式紧酵馒头

芝士杂菜鸡胸肉馅（包馄饨、饺子、包子、春卷等等都可以）

https://www.xiachufang.com/recipe/106634480/

用料

猪肉糜（鸡胸肉糜、牛肉糜等等肉糜都可以）

300克

葱姜水（去腥、提味、增汤汁，做汤汁饱满的馅加至80克，如：苏式紧酵馒头、小笼包、生煎包等）

40克

#佐料：

生抽

15克

盐

2克 根据口味加

白糖（肉馅加蔬菜混合的时候可以减少糖的用量）

8克 根据口味增减或不加

味精

1克 不喜欢可不放

胡椒粉（或烧烤粉、五香粉等自己喜欢的食材）

0.5克 不喜欢可不放

芝麻油（馅料里放蔬菜的时候用没有特殊气味的植物油或融化的猪油，芝麻油会掩盖蔬菜的香味，也不要放胡椒粉等香料）

20克 不喜欢可不放

所有佐料的用量可根据自己口味调整，喜欢蒜末的可以添加。

如果瘦肉较多，想要吃起来没那么柴，可以加一个鸡蛋拌匀。

不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、山药胡萝卜肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的做法步骤

步骤 1

100克常温水里加入葱、姜泡制待用。

步骤 2

肉糜中加入除葱姜水的所有佐料，搅拌均匀。

步骤 3

葱姜水分几次加入，边加边搅拌吸收，不要一下子倒进去。搅拌至上劲就可以用了。

步骤 4

附：马兰头肉馅

马兰头洗净，水沸后放入焯水30秒-1分钟，捞出过凉水，挤掉水分。

步骤 5

称重300克左右挤掉水份的马兰头切碎，拌入猪肉糜中。

佐料按比例增加，比如加入这份300克的马兰头，就把所有佐料翻倍即可。

⭐️其他蔬菜肉馅也可以一样制做，比如青菜肉馅：70度左右的热水放入青菜煮，水沸后煮1分钟左右关火，青菜捞出过凉水，尽量挤干水分，切碎，拌入猪肉糜中。

步骤 6

玉米粒肉馅，制做流程类似马兰头肉馅。

速冻玉米粒焯水：玉米粒放入锅中煮，水沸后继续煮5-6分钟，捞出滤掉水，拌入猪肉糜中。

步骤 7

荠菜肉馅（制做流程同马兰头肉馅）。不要放胡椒粉。

荠菜的处理可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/107290700/

不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、山药胡萝卜肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的小贴士

附：

1、不会擀皮也能驾驭的万能皮子：饺子皮、蒸饺皮、锅贴皮、馄饨皮、小笼包皮、烧卖皮、馅饼皮

https://www.xiachufang.com/recipe/104711311/

2、苏式紧酵馒头

https://www.xiachufang.com/recipe/104711889/

3、马兰头肉馅包子

https://www.xiachufang.com/recipe/106691049/

4、肉圆

调好的纯肉馅用两把勺子帮忙，挖一块稍整圆入沸水里煮熟即可，烧番茄汤、豆腐汤、红烧等等都可以。

菜谱创建时间：2020-06-06 17:32:12