8.9

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18

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*无为*

作为一个东北人，吃了这么多年各种卤子的面条，最喜欢吃的还是酸菜卤子。经过多次试验终于找到妈妈做的酸菜卤子的味道啦。我的量基本上是两人份（酸菜卤子看着很多，但吃起来比其他的卤子费多啦）。

用料

酸菜

200克

肉馅

200克

姜末

少许

蒜末

4瓣

生抽

适量

盐

适量

料酒

适量

油

适量

酸菜卤子的做法

自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，清洗酸菜（根据酸菜的酸度决定清洗次数），使劲攥干。切碎。

肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末。

锅烧热，倒油，油的用量差不多是平时做菜的二倍（酸菜很吃油）。油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。

倒入酸菜，快速翻炒，炒半分钟左右，倒入清水适量（没过酸菜），放盐适量，开锅后，改中小火炖。

根据添加的水量和火候炖20-30分钟，收汤，这时候看住，汤不能多，也不能焅干，铲起卤子，锅底还能见到汤汁的水平。

加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

要点：1、肉馅和酸菜差不多1:1。2、油不能少。3、要炖20分钟。掌握好收汁的多少。我自己没有拍照片，借用网上的图片，但我觉得图片上的汤还是太多啦，肉馅少啦，可以比这个少一些汤。4、蒜末是灵魂，而且是出锅前放入。