柞水石磨豆腐制作流程：（以3000克黄豆为例）

浸泡黄豆。将选好的黄豆漂洗几遍，加足量冷水浸泡一夜时间（温水浸泡5-6小时）。泡到豆粒表面看不到皱纹，感觉非常饱满（称为满瓤了），豆粒中间没有生芯为止。还可以用手指捏一下豆粒，能轻松捏烂就说明充分泡透了。将豆粒充分泡透也很关键，因为没有泡透的豆子出浆量少，最后做出的豆腐也会少很多。浸泡黄豆还有一个非常重要的作用，就是能让磨出来的豆浆更加细腻，最后做出来的豆腐口感更好。把泡透的豆粒冲洗干净，泡在清水中待用，随时可以取出来磨成豆浆。

清洗包单。用来包裹和压挤豆浆的过滤布称为包单，也叫豆腐布，这块滤布要提前用清水泡透，然后反复搓洗干净，一是更加卫生，二是不容易和压挤成型的豆腐粘连在一起。否则，当你撕下滤布的时候，豆腐表皮会损坏，影响美观。泡透搓洗干净的滤布，也要泡在清水中待用，这个步骤其实可以和浸泡豆粒同步进行。

石磨豆浆。将泡好的黄豆加适量清水用石磨磨成豆浆。在农村一般用小石磨磨豆浆，也有用大石磨磨豆浆，小石磨磨豆浆是一人拐石磨，一人添黄豆，石磨下有一大木盆盛装豆浆。清水的加入量多点或少点也没啥讲究，但也不能太多或太少，能磨成较浓的豆浆就行。用豆腐布将磨出的浆液过滤成豆浆，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来，豆浆挤完后，打开袋口，再加水拌匀，再挤一次浆。挤浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

点制豆腐。准备烧豆浆前，要提前准备好卤水，取适量生豆浆，放入石膏粉调匀（这就是用来点制豆腐的卤水），静置待用。石膏粉用量也是豆腐成功的关键，用量大了做出的豆腐会发苦发涩，打出的豆腐显老，用量少了就做不成豆腐了，每3000克黄豆以10-13克石膏粉为宜。

把过滤好的豆浆倒入大锅里，用中火边煮边搅拌，防止糊锅。煮豆浆的过程中会冒出许多泡沫，要用漏勺把泡沫打捞出来。等豆浆煮开后，马上关火，冲入适量冷水搅匀，将温度降低到80度左右。这个步骤也是非常关键的，因为豆浆遇到卤水凝固的最佳温度是72度左右，温度过高或过低都会影响凝固效果，同时还会影响豆腐的口感。

卤水用筷子再次搅拌均匀，转着圈淋入豆浆中，边淋卤水边用勺子搅动，看到豆花出现就马上停止淋入卤水，并停止搅动，然后静置10分钟左右就凝固成豆腐脑了（如果想吃豆腐脑就盛出来吃吧）。

压制成型。把洗净的豆腐布铺在方形模具中，把豆腐脑用水瓢挖入模具中，装满后用豆腐布折叠着包裹起来，豆腐布的大小必须能完全包裹住豆腐脑。用木板或其它比较平整的东西压在豆腐布上，上面再压上石块等重物，此时豆腐脑中的水分就会源源不断的流出来，当看到水流变成水滴一滴一滴往下滴的时候，豆腐就压制成型了（喜欢老豆腐的就多压一会，喜欢嫩豆腐的就少压一会）。豆腐压制成型后不要急于取出来，待豆腐摸上去感觉温温的，或者已经稍凉的时候，才可以掀开豆腐布，太热掀开豆腐布有可能发生粘连，专业术语称为“粘包”，适时揭开豆腐布即成水豆腐。

柞水石磨豆腐因“细腻、鲜嫩、香味浓、筋度高、口感好”广受都市人的青睐和喜爱，已穿越秦岭，销往西安各大超市，多次在杨凌农博会上大展风采，荣获大奖。随着保护传承工作的不断推进，以石磨豆腐为原料的各类豆制品层出不穷，品种繁多，各显特色，散发着浓郁的乡土饮食文化气息。

▌来源：网络综合返回搜狐，查看更多