虽然从“AOP”到成品已经隔了十几道工序——你知道蛋挞的产地依然是几百公里外的中央厨房和食品工厂，但这三个字母还是营造了一种不明所以的高级感，让你相信眼前的预制烘焙品和某片遥远的土地有命运般说不清道不明的联系。

奶茶店做烘焙不少见，乐乐茶、奈雪都曾被评价“欧包做得比奶茶出彩”。喜茶的烘焙相对低调，只在少数门店售卖。虽然烘焙的SKU有限，喜茶的各种烘焙产品却在互联网上好评不断，主要靠的是稳定连锁的品质和出人意料的性价比，以及不少产品“广东限定，大部分人吃不到只能靠想象”。

喜茶最经典的“性价比”烘焙代表作要属1块9一个的金凤茶酥，原本是喜茶2024年推出的一款以金凤茶王为研发灵感的茶点，刚开始以散装形式出售，本来是配件，有“外卖凑单”的功能性，后来热度持续走高，7月底喜茶上新了整合装的金凤茶酥，首日买一送一，上架即售罄。

喜茶卖蛋糕是顺理成章的事，专供深圳和广州的喜茶LAB门店。12年老牌网红奶茶店开始卖蛋糕上来就是烘焙黑马的架势，除了对流行口味够敏感，定价也对蛋糕行业形成“降维打击”，“在一个蛋糕切件都要卖三四十的年代，喜茶36一个的四寸蛋糕显得如此清新脱俗”。

如果说蛋糕、冰淇淋都只是“浅浅试水”，要么广东限定，要么只卖一个月，那么刚出三个月就常驻武汉、北京的蛋挞，则彰显出喜茶的烘焙野心：从“高性价比”“烘焙界清流”变成法式高端甜品店，从AOP蛋挞开始。

蛋挞“零食糕点”和“精致甜品”之间的模糊身份让它格外适配奶茶店：奶茶店座位有限，为了让客人买完快点走，能拿着边走边吃的“糕点”，显然比要用叉子一口口细品的“甜品”更加省时省力省空间；蛋挞体积小，通常按盒卖，一次吃四个好像也正常；但“一顿四个蛋糕”听起来就过于罪恶，“血糖承受不起”，即便算到最后你发现热量差不了多少——当然价格也差不了多少。

图源：小红书@阿存

蛋挞已经从一种糕点，变成了一种底料，或容器。

蛋挞在作为一种食物出现后300多年间都相当朴素，基本材料是面粉、牛奶、糖、蛋。直到四五年前，蛋挞还是指一种圆的、盆状，内层是蛋液，表皮有一层焦糖的甜味酥皮糕点。

传统蛋挞唯一的区分在于港式或葡式，饼皮是酥皮还是饼干口感。肯德基8元一个的葡式蛋挞被追捧至今，“只有疯狂星期四舍得吃”。好吃的一部分原因被归结于悠久传统：1989年，肯德基从澳门玛嘉烈饼店买下了葡式蛋挞的配方，而玛嘉烈和她的丈夫正是澳门葡式蛋挞的发明者，“玛嘉烈蛋挞”长久以来被视为正宗葡式蛋挞的代名词。

后来，蛋挞到底是什么，这个问题开始变得复杂、暧昧。

最初的蛋挞创新只是改变了内馅材质：比如芝士挞，把蛋液变成芝士，味道更加浓郁，或芋泥挞，在蛋液下加一层芋泥。

后来开始在挞顶上加料：水果、棉花糖、奶油顶、黑糖波波，年初爆火的"黄油玉米挞”则通过集三种热量炸弹为一身，迅速打开甜品市场。直到“沙拉蛋挞”的概念出现后，你发现蛋挞并不是越做越像蛋糕奶茶，而是在超越它们。

你开始明白，蛋挞可以是长的、咸的、带牛肉的，甚至直接用奶油“平地造景”的。蛋挞就和中秋前后的月饼、端午前后的粽子一样，从一种具体的食物名变成了一种“氛围”——奶茶小料加酥皮是一种蛋挞、蛋黄酥是一种蛋挞、提拉米苏是一种蛋挞。

蛋挞成了一种标配，蛋挞之于烘焙茶饮店，就像奶皮子酸奶之于各大餐馆。

新茶饮们早就把蛋挞做成了自己的主打产品。去年，裕莲茶楼开进北京，12元“殿堂级焦糖可颂蛋挞”每天中午12点起售，每隔40分钟出品一次，每人每天限购6个，最火时黄牛溢价达到了180元一盒。除了奶茶店，酸奶店们也不愿意放弃“蛋挞配一切”的可能性，连锁酸奶品牌K22在门店里卖起了四种口味的“葡萄牙皇室酥皮蛋挞”。泸溪河、鲍师傅等中式甜品店则更是走在创新前列，对芋泥、水果等普通口味一不屑一顾，新品在蛋挞皮上堆起了重瓣玫瑰花瓣，口味如何另说，在蛋挞造型的艺术造诣上又前进了一步。蛋挞的高端线也不缺，香港瑰丽酒店里卖98港币一个的蝴蝶蛋挞也被网友捧红，“高低得尝尝这老钱蛋挞的咸淡”。

蛋挞成为各大甜品、茶饮店的常驻嘉宾其实有迹可循：造型百变、个头小、价格弹性，是绝佳的引流产品。

口味充满想象空间，形状也不再局限。除了传统酥皮，花边形、长方形等异形挞皮不断涌现。当有人拿着一根顶部摞着巧克力奶油的厚长棍跟你说这是一个蛋挞时，你开始意识到自己小时候在广隆蛋挞王里树立起的对蛋挞的认知，需要更新了。

蛋挞口味创新的前提是酥皮升级：传统手工蛋挞的一大问题是“凉了不好吃”，只有刚出炉的蛋挞才称得上“正统”。但如今的挞皮已经将原来简单的酥皮层次做到了72层，把挞皮保持酥脆的时间大大延长，让挞皮实现了冷热都保持口感不变，因此在蛋挞上加奶油、水果也就变得顺理成章。

为什么蛋挞能在几百年间统一了“奶茶全塘”和“奶茶无糖”之间所有受众的口味——因为糖油用得足够多，而高油高糖的甜品永远不会太难吃。据丁香医生测评，一个掌心大小的太阳花玉米烤蛋挞，能量至少有300kcal，相当于2小碗米饭。一个蛋挞3口吃完，一口热量就是一碗饭。

都说中国人对甜品最大的称赞是“不甜”，但你发现这个标准原来也有适用范围：买蛋挞的人从不质疑“为什么不做无糖蛋挞”。于是“不管怎么做都甜”的蛋挞给了大众一个合适的“吃全塘甜品”的理由——嘴上说着要健康，最终还是用“味道”投了票。

参考资料：

1.全球烘焙指南，《舌尖上的蛋挞，200年的“顶流”传奇》，2025.05

2.丁香医生，《比黄油年糕胖 4 倍！这个火爆全网的甜品劝你慎吃啊》，2025.05

3.焙融，《焙融深度赋能中焙蛋挞，展望全球蛋挞未来最大B端品牌目标》，2025.08

4.FBIF，《“嫌弃”预制菜的消费者，可能拒绝不了冷冻烘焙》，203.12

5.刺猬公社，《吃不起的玉米蛋挞，到底谁在买？》，2025.05

6.速冻食品之家，《从 “甜品配角” 到霸榜冷冻烘焙70%市场！蛋挞靠的啥？》，2025.06

7.面包王子，《对话蛋挞超级大单品背后的创始人：全球蛋挞未来最大B端品牌也许是我们》，2025.06

编辑｜卢力麟

作者｜贾小乐

设计｜胖兔

封面图源｜小红书@是凯妹阿-返回搜狐，查看更多